Chef renomado baiano comenta foto polêmica com jacaré: “Por que com frango não choca?”

Lucius ainda explicou que para adquirir carne de jacaré, é necessário selo do Ibama, Ibrapa, Ministério da Fazenda e outros.

O renomado chef baiano Lucius Gaudenzi, 46, dono do restaurante Du Chef, no Farol da Barra, provocou polêmica ao publicar uma foto em suas redes sociais com um jacaré morto pronto para ir ao forno.

Na imagem, Lucius recebeu críticas de parte dos internautas, mas também foi apoiado pela maioria de seus seguidores. Ao Varela Notícias, ele explicou que publicou a imagem sabendo que iria dividir opiniões, mas ressaltou a importância de falar sobre o assunto.

“A imagem choca muito por desinformação. Eu tenho 30 anos de profissão, sou formado em escolas do mundo inteiro. Eu sei bem o que eu estou fazendo e eu não iria colocar minha reputação em jogo se o produto não fosse regularizado. As carnes exóticas têm uma regulamentação muito forte no Brasil”, disse.

O profissional, nascido em Periperi e considerado uma referência da gastronomia baiana, afirmou que decidiu levar o caso à frente quando viu a repercussão. Ele destacou o trabalho dos ambientalistas e cooperativas para retirar o jacaré do papo amarelo da situação de risco de extinção.

“O jacaré era um animal em extinção nos anos 80 por conta dos desmatamentos que acontecia, da matança… começaram a se fazer criações para o controle desses animais e nós conseguimos tirar ele da extinção. Essas cooperativas – temos hoje duas autorizadas no Brasil – fazem um trabalho fantástico, é uma carne de altíssimo teor proteico”, defendeu.

Lucius ainda explicou que para adquirir carne de jacaré, é necessário selo do Ibama (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis), Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Ministério da Fazenda e outros.

“É importante que a população saiba que é um produto de qualidade, uma iguaria nossa. Hoje fazemos exportação de jacarés. É um alimento muito saudável, é um réptil, uma carne branca, um dos poucos pratos hoje que você tem 23% de proteína e menos de 1% de gordura. E fora a parte ecológica”, falou.

Questionado sobre se a foto não pode chocar o público, ele admitiu que sim, mas propôs uma reflexão.

“Por que com boi não choca? Cordeiro, frango…. O animal precisa ser abatido, ele é criado com esse intuito. Uma horta é a coisa mais linda do mundo, mas pra se fazer uma salada é preciso cortar essa horta. Claro que é diferente de ver um animal morto e pronto no prato. As pessoas têm que ter consciência de que existe um processo de abate, execução do prato. Agora, um abate que obedeça todas as normas”.

Fonte: Varela Notícias