Já experimentou granola no açaí, iogurte ou salada de fruta? Prática e deliciosa, a iguaria pode ficar ainda mais saudável. Isso porque, desde 2015, o Grupo de Pesquisa de Analises Químicas e Sensoriais de Alimentos da Uesb, coordenado pela professora Silmara Carvalho, no campus de Itapetinga, trabalha testando possibilidades de produtos usualmente consumidos com a adição de cogumelos na forma de farinha. A partir disso, foi desenvolvida uma granola rica em nutrientes bioativos e com potencial medicinal.
De acordo com Carvalho, “muitos cogumelos comestíveis apresentam uma diversa qualidade nutricional por apresentarem excelentes teores de proteínas, baixos teores de gordura e carboidratos de alto índice glicêmico. Algumas espécies são consideradas como alimento medicinal por apresentarem, na sua composição, componentes químicos que agem no organismo humano como medicamentos”.
A expectativa dos pesquisadores sobre os benefícios em adicionar cogumelos na formulação da granola é ampliar a diversidade de compostos bioativos existente na formulação tradicional, alterando, dessa forma, a composição dos ingredientes utilizados. Além disso, a produção busca incentivar o consumo de cogumelos, visto que “são alimentos de cultivo rápido e utilizam-se de diferentes matérias orgânicas para se desenvolver, como resíduos agroindustriais”, explica Carvalho. (mais…)
from Ebahia News https://ift.tt/3uhktm1